正值秋冬交替之际，结合疫情防控常态化要求，学院多措并举，全面加强食堂食品安全监管，着力提高管理水平和服务质量，为师生提供良好服务，切实保障师生“舌尖上的安全”。  

学院高度重视，层层压实责任

学院党政领导班子始终将师生的安全和健康放在第一位，作为学院重要工作列入议事日程。班子会议定期听取食堂工作汇报，研究解决食堂工作问题，在干部人员配备、物质资金保障给予全力支持。主要领导和分管领导经常深入食堂检查，进行现场办公，严把食品安全各关口。领导和师生同在食堂就餐，及时发现问题，及时整顿改进。  

学院上下高度重视，一直把师生食品安全放在心上，时刻绷紧食品安全这根弦，层层压实责任。学院制定有食品安全管理办法，分别明确了食品安全第一责任人、直接责任人以及职能部门、委托经营单位的责任。每年年初，学院和职能部门、委托经营单位签订安全责任书，确保责任到位、责任压实。  

重视制度建设，严格规范操作

学院加强食品安全制度建设，建立健全了食品进货查验记录管理、食堂食品采购进货查检、索证索票、粗加工切配、烹调加工安全管理、餐饮具清洗消毒保洁管理、食品贮存管理、食品添加剂管理、食品留样管理、从业人员健康管理等22项具体制度，并能严格执行，认真落实。各经营单位也建立有食品安全管理制度、自查制度，切实落实食品安全要求，不断提升食品安全管理水平。   

学院紧抓食品安全的关键环节，严格按规范操作。严把源材料关，米面油肉等大宗物品学院统一采购，蔬菜调料等各经营单位自行采购，所有物品坚持索证索票制，并专人验收材料，保证食材安全；严把从业人员关，坚持持证上岗、健康上岗，每天晨检，检查从业人员的健康、着装、卫生状况；严把操作关，食材严格按要求、流程制作；严把环境卫生关，每天对用餐环境进行消杀、每晚夜巡大检查、每周3次刀墩消杀；严把餐具卫生关，落实“五消制”，餐具由专人负责消杀，经过去残渣、清洗、过清水、高温消毒、紫外线或消毒柜消杀等环节，做到环环相扣、无缝衔接。学院用实际行动落实制度要求，切实提高师生用餐满意度。  

加强安全教育，提升师生安全意识

学院多渠道加强食品安全教育，提升食品安全意识。一是充分利用展板、LED显示屏、墙壁挂画等形式开展食品安全教育；二是开展“名厨亮灶”活动，餐厅设置显示屏直播厨师加工操作具体过程；三是总务处定期在师生群里发布温馨提示，进行健康饮食安全宣传。此外，学院还邀请专家进校为师生作健康卫生专题报告，提高师生安全意识。学院特设伙食管理委员会，吸纳10多位学生担任管理员，各班设有生活委员，学生通过班会、板报、小品等，用自己的语言、自己的行动在学生中宣传食品安全知识，倡导文明用餐，推进光盘行动。  

强化员工培训，提升从业人员素质

学院督促经营单位加强食品从业人员培训，引导餐厅开展“4D”管理模式，确保培训到位、管理到位、责任到位、落实到位。各经营单位定期进行餐饮从业人员的培训教育，组织学习食品安全法律、法规、规章、标准、加工操作规程和其他食品安全知识及营养健康方面的知识，组织参加食品安全视频会议，每周开展专题培训会，确保从业人员掌握设备操作安全规范、消防安全和食品安全等相关知识技能。为培养合格的餐饮食品操作人员，规范食品加工操作行为，学院和餐厅管理人员不断加强从业人员的思想教育，开展互吃互评活动，提升服务水平和服务质量。  

加强监督管理，建立食品安全监管机制

按照市场化要求，学院引入餐饮单位对食堂进行委托经营。学院加强管理与监督，公开招标、择优录用，选择有实力、有责任、有爱心的单位经营食堂。学院总务处作为职能部门，切实履行食品安全监管责任，大力开展餐饮服务制作加工、食品留样、环境卫生、餐饮具洗消、添加剂使用等专项治理。在开学季、重大节日开展风险大排查，实行全面监督检查。各委托经营单位坚持高水准、严要求，建立食品安全管理规章制度及各个环节的岗位责任制度、食品流程签字制度，相关的卫生安全管理条款在餐厅公示，接受师生的监督。  

学院为每个食堂配备了专门的管理人员，专人专责，确保食堂安全和卫生。在食堂设立意见箱，公布投诉电话，便于师生监督；学生伙委会委员参与食堂监管，每两周检查一次，助力师生饮食卫生健康。  

提升服务质量，提高师生满意度

随着在校学生人数增加，疫情防控常态化背景下，为确保师生食品安全，学院增建南院食堂，可供1000名学生用餐，改善了用餐条件。更换增添食堂冰柜、消毒柜等设备，切实提高食品加工操作环境，为食品安全提供设施设备保障。实行错峰用餐，避免师生聚集。改建开设无障碍通道，方便师生用餐。保持食品价格稳定，提供免费汤等等。这些细小的举措，有力提高师生用餐满意度。   

（图片：高明雪 核稿：严丽丽）